Ail des ours

 Ail de l'Ours   Bärlauch

AIL PANIERL’ail des ours est un ail sauvage, très utilisé en plante condimentaire, surtout en Allemagne. L’ail des ours a toutes les propriétés de l’ail cultivé sans en avoir les inconvénients. Il a une odeur différente de l’ail cultivé, mais sans  les effets secondaires sur le plan digestif ou de l’haleine.

 L’ail des ours (allium ursinum) ou ail sauvage est une jolie plante qui pousse en grand nombre dans les sous-bois humides, les premières feuilles sortent début mars, elle fleurit début mai, courant juin, les feuilles se flétrissent et la plante disparaît.

 Dans le temps, l’ail des ours a été consommé en énormes quantités. En effet, on a retrouvé énormément de pollens d’ail des ours, parfois plus que de céréales, dans les études sur l’alimentation dans les temps préhistoriques. Donc, c’est que la fleur était aussi consommée.

Comment identifier l’ail des ours ?

La feuille de l’ail des ours a une consistance délicate comme une feuille de laitue, délicate odeur d’ail en la froissant. Lorsque la plante est en fleur, tout le sous-bois sent le bon ail.

Parlons cuisine ...

L’ail des ours peut être utilisé de différentes manières :

  • frais en salade ou assaisonnement
  • frais dans des plats cuisinés
  • séché et moulu nature ou pour la réalisation de sel aux herbes
  • conservé dans de l’huile d’olive.

 La recette du chef

Une tartine de fromage blanc, poivre, fleur de sel, trois feuilles d’ail des ours grossièrement hachées.

Les feuilles fraîches se mangent en salade mais attention, l’odeur de l’ail ne plaît pas à tout le monde.

  • Finement haché pour saupoudrer un gigot d’agneau
  • dans le potage juste avant de servir
  • mélangé à du fromage frais
  • 3 à 10 feuilles (selon goût) pour une laitue en salade quotidienne
  • dans un gratin ou une quiche
  • dans les pâtes faites maison
  • un risotto parfumé à l’ail,

sont quelques une des nombreuses applications pour l’ail des ours.
Sechoir

Les feuilles de l’ail de l’ours se sèchent facilement, elles seront utilisées pour la préparation du sel aux herbes et salades …..

BEURRE D’ESCARGOTS

Mélanger du beurre avec du sel complet et de l’ail des ours, feuilles fraîches finement haché. 

Utilisation : sur des pommes de terre au four, des grillades, des toasts grillés.

Bonne utilisation à tous les lecteurs.