RECETTE DE PAIN QUOTIDIEN
4 tasses d’eau tiède + 9 tasses de farine de blé +1 c à c de sel marin environ
-Verser le sel dans l’eau puis ajouter en agitant à la fourchette la farine, tasse après tasse. Obtenir une pâte souple et la pétrir quelque peu. Placer la pâte dans un bol recouvert d’une assiette et la laisser reposer à la température de la pièce 8 heures.
-Puis placer le bol dans le réfrigérateur et laisser reposer la pâte durant 24 heures.
La pâte est prête pour être utilisé.
-Prenez une cuiller à soupe de pâte et déposer là dans une poêle en fonte sèche et non huilée et cuire à feu moyen. Le pain va faire des bulles et gonfler. Cuire des deux côtés.
Comme ce pain n’a pas de levure il peut être consommé immédiatement.
Il est délicieux chaud ou froid.
-Cette pâte se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Ne prélever que la quantité nécessaire pour un repas.
-Le pain peut être préparé avec de l’épeautre ou de l’avoine ou du sarrasin fraîchement moulu.
Bon appétit.
Salade d’Epeautre aux petits légumes
Salade d’Epeautre aux petits légumes
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 100gr d’épeautre
- Légumes carotte, courgette, …..
- Aromates : marjolaine, romarin, coriandre…
- Huile de colza, vinaigre au vieux vin rouge, sel aux herbes
- Mettre l’épeautre à tremper dans l’eau froide durant la nuit
- Faire cuire l’épeautre dans une cocotte en y mettant une mesure d’épeautre et 2 mesures d’eau, une C à S huile d’olives.
- Durée de cuisson une heure puis laisser reposer, la cuisson peut se faire avec la cocotte au four.
- Préparer les petits légumes puis mélanger avec les graines d’épeautre froides
- Assaisonner la salade avec vos préférences.
Bon appétit
Le carré du bûcheron d’épeautre au Romarin
Le carré du bûcheron d’épeautre au Romarin
Ingrédients :
- Quatre C à S de petit-épeautre (engrain) ou grand-épeautre
- 1 C à c de gaines de lin
- 1 C à c de gaines de chanvre
- 1 C à c à soupe de gaines de tournesol
- 1 C à c de gaines de sésame
- 1 pincée de romarin moulue
- 1 C à c de sucre intégral
- Broyer l’épeautre avec un moulin manuel ou avec un moulin à café puis verser de l’eau chaude tout en remuant et laisser gonfler quelques minutes
- Broyer toutes les graines oléagineuses
- Mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme et peu collante.
- La préparation peut se manger crue ou cuite dans une poêle.
Bon appétit
Galettes d’épeautre à l’égopode
Galettes d’épeautre à l’égopode
Pour 20 galettes
Ingrédients :
- Quatre cent grammes d’épeautre
- Quatre cuillers à soupe d’eau de source
- Une poignée d’égopode
- Trois cuillers à soupe d’huile d’olive, sel aux herbes
Mettre l’épeautre à tremper la veille au soir durant 8 heures.
Mixer l’épeautre avec un mixer à grands couteaux ou bien écraser avec un moulin manuel .
Préparer la pâte en y ajoutant l’eau, l’huile, le sel et l’égopode haché menu.
La préparation doit être bien onctueuse.
Faire cuire la galette des deux côtés dans une poêle sèche légèrement huilée.
Bon appétit
Palet au BLE NOIR ou SARRASIN
Palet au BLE NOIR ou SARRASIN
aux fleurs de SUREAU
Pour 40 palets
Ingrédients :
- 8 Cuillers à soupe de sarrasin en graine à faire tremper 4 heures dans l’eau froide
- Enlever l’eau de trempage puis mixer les graines en y ajoutant :
- 2 cuillers à soupe d’huile olive
- 6 cuillers à soupe d’eau de source
- Une pincée de sel ou sucre suivant votre goût
- A la fin du mixage rajouter 2 ombelles de fleurs de sureaux coupées
La pâte doit être onctueuse pas trop coulante
- Chauffer la poêle en fonte en frottant avec un sopalin imbibé d’huile d’olive
- Faire dorer le palet des deux côtés.
Bon appétit
Soupe d’Orties à base d’épeautre
Soupe d’Orties à base d’épeautre
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- Un demi-litre d’eau de source
- Quatre cuillers à soupe de graines d’épeautre moulues finement
- Une poignée d’orties qui piquent
- Huile d’olive, sel aux herbes
Mettre l’épeautre moulu dans une casserole avec l’eau froide et remuer avec le balai à neige. Faire chauffer en remuant et amener jusqu’à ébullition. Après 5 minutes d’ébullition arrêter la source de chaleur et mettre les orties fraîches coupées menues dans la casserole avec couvercle fermé. Laisser reposer durant 5minutes.
Avec le petit mixeur mixer l’ensemble tout en mettant l’huile d’olive et le sel.
Bon appétit
Ail de l'ours
Ail de l'Ours Bärlauch
L’ail des ours est un ail sauvage, très utilisé en plante condimentaire, surtout en Allemagne. L’ail des ours a toutes les propriétés de l’ail cultivé sans en avoir les inconvénients. Il a une odeur différente de l’ail cultivé, mais sans les effets secondaires sur le plan digestif ou de l’haleine.
L’ail des ours (allium ursinum) ou ail sauvage est une jolie plante qui pousse en grand nombre dans les sous-bois humides, les premières feuilles sortent début mars, elle fleurit début mai, courant juin, les feuilles se flétrissent et la plante disparaît.
Dans le temps, l’ail des ours a été consommé en énormes quantités. En effet, on a retrouvé énormément de pollens d’ail des ours, parfois plus que de céréales, dans les études sur l’alimentation dans les temps préhistoriques. Donc, c’est que la fleur était aussi consommée.
Comment identifier l’ail des ours ?
La feuille de l’ail des ours a une consistance délicate comme une feuille de laitue, délicate odeur d’ail en la froissant. Lorsque la plante est en fleur, tout le sous-bois sent le bon ail.
Parlons cuisine ...
L’ail des ours peut être utilisé de différentes manières :
- frais en salade ou assaisonnement
- frais dans des plats cuisinés
- séché et moulu nature ou pour la réalisation de sel aux herbes
- conservé dans de l’huile d’olive.
La recette du chef
Une tartine de fromage blanc, poivre, fleur de sel, trois feuilles d’ail des ours grossièrement hachées.
Les feuilles fraîches se mangent en salade mais attention, l’odeur de l’ail ne plaît pas à tout le monde.
- Finement haché pour saupoudrer un gigot d’agneau
- dans le potage juste avant de servir
- mélangé à du fromage frais
- 3 à 10 feuilles (selon goût) pour une laitue en salade quotidienne
- dans un gratin ou une quiche
- dans les pâtes faites maison
- un risotto parfumé à l’ail,
sont quelques une des nombreuses applications pour l’ail des ours.
Les feuilles de l’ail de l’ours se sèchent facilement, elles seront utilisées pour la préparation du sel aux herbes et salades …..
BEURRE D’ESCARGOTS
Mélanger du beurre avec du sel complet et de l’ail des ours, feuilles fraîches finement haché.
Utilisation : sur des pommes de terre au four, des grillades, des toasts grillés.
Bonne utilisation à tous les lecteurs.
Journée découverte des plantes sauvages
Lors d'une journée de découverte des plantes sauvages comestibles organisée au Rucher, un petit groupe de gourmets a pu concocter de succulentes recettes à base de plantes de notre jardin.
Tout d'abord la cueillette :
Ensuite la préparation, ici Amarante farcie au fromage de chèvre
Et aussi pour le Tartare de pommes aux orties et gingembre frais
Pour enfin admirer (puis déguster) de jolis petits plats, comme ces Toasts Sourire au fromage blanc parfumé à l'ail des ours
Ainsi qu'une excellente Salade des Elfes !
Enfin une agréable journée cuisine et dégustation agrémentée de pauses "mouvements bien-être" proposés par Geneviève.
Le gîte « Le Rucher » est adapté pour les personnes handicapées.